烘焙行业洗牌：传统品牌不断关店 行业增长逻辑与竞争格局彻底改写

   

　　烘焙品牌正在经历大退潮。今年10月28日，85度C北京最后一家门店（白广店）正式停业。与此同时，公司在泉州、上海和苏州开出了甜甜圈专门店‘85℃ DONUt’。

　　这场 “收缩与试水” 的反差背后，是传统烘焙品牌集体面临的生存困境，更是行业从增量扩张到存量竞争的深度变迁。

　　85 度 C 的困局：闭店潮与转型自救的双重奏

　　85 度 C 的收缩早在业绩数据中埋下伏笔。其母公司美食- KY财报显示，2025 年上半年大陆市场收入下跌 11.08% 至 35.22 亿元新台币（约合 8.22 亿元人民币），若不调整营运结构，全年亏损恐扩大至超 9300 万元人民币。业绩压力下，品牌开启战略收缩，除全面退出济南市场外，北京、杭州、南京等多地门店相继闭店，截至 10 月 30 日，其大陆在营门店虽仍超 400 家，但关店趋势已不可逆。

　　闭店的同时，85 度 C 的转型尝试聚焦于 “轻量化” 突破。新推出的‘85℃ DONUt’采用 10 平米左右的档口式 “店中店” 模式，依托既有门店降低租金与装修成本，14个SKU涵盖 13款甜甜圈与1款三明治，定价6-10.8元，主打 “新鲜湿润” 的生甜甜圈概念。

　　从高饱和度黄色装修到产品包装设计，均瞄准年轻消费群体的审美偏好，试图借 “多巴胺经济” 与“口红效应” 打开市场，同时以标准化单品提升坪效，修正此前重资产大店模式的弊端。品牌方将其视为 “重振信心的方式”，但这场自救能否见效，仍需市场检验。

　　行业共振：老牌与网红品牌的集体承压

　　85度C的困境并非个例，2025 年烘焙行业的闭店潮已形成跨品牌、跨区域的共振效应。韩国烘焙巨头巴黎贝甜的表现呈现鲜明反差：全球加速扩张至700家门店的同时，中国市场连续四年收缩，2021至2024年累计关闭205家门店，净新增仅26家，截至 2025年11 月在营门店335家，较2024年底再减15家。巅峰时期其在上海近110家、北京近70家门店的规模，如今已大幅缩水。

　　更多品牌面临 “退场” 结局：新加坡品牌面包新语上半年关闭成都全部11家门店；法国 “国宝级” 品牌 Gontran Cherrier 关闭北京最后一家门店，彻底退出中国；经营 40 年的上海静安面包房因破产清算黯然离场；曾获千万美元融资的杭州欢牛蛋糕屋，因成本激增与竞争压力关闭近60家门店。

　　行业数据更显残酷：美团调研显示，国内烘焙门店平均存活时长仅 32 个月，57%的门店在开业两年内倒闭。

　　行业变迁：增长逻辑与竞争格局的彻底改写

　　烘焙行业的洗牌，本质是市场增长逻辑从 “规模扩张” 向 “价值竞争” 的切换。尽管市场规模仍在增长 —— 艾媒咨询数据显示，2024 年市场规模达 6110.7 亿元，预计 2025 年增至 6621.5 亿元，同比增长 8.4%，2029 年有望达 8595.6 亿元——但增长红利的分配已彻底倾斜。

　　成本与产品的双重挤压成为传统品牌的 “生死关”。房租与人力成本持续上涨，叠加烘焙产品保质期短、部分门店报损率高的特性，大幅压缩利润空间。更致命的是产品同质化与创新不足，85度C等老牌品牌面临 “品牌老化、产品缺乏特色” 问题，对年轻消费者吸引力减弱。而烘焙品类 “网红属性” 带来的快速迭代需求，进一步放大了传统品牌响应滞后的短板。

　　茶饮品牌成为最强劲的 “搅局者”：奈雪的茶提出 “烘焙与茶饮并重” 战略，旗下乐乐茶覆盖超 30 个烘焙品类；古茗推出轻食烘焙系列；茶颜悦色、沪上阿姨等通过场景组合与促销活动切入市场。同时，罗森、7-Eleven 等便利店，山姆、盒马等商超的自有烘焙产品，以及下沉市场 “2 元面包店”“9.9 元任选” 的工厂店，从不同维度分流客源。《烘焙品类发展报告 2025》预测，到 2030 年传统烘焙店的出货量将从 77% 降至 71%，场景融合成为新主流。

　　（注：本文系AI工具辅助创作完成，不构成投资建议。）